酿酒及传统发酵食品技能研讨与使用

 

传统发酵(酿酒)工程研发部建立于1958年,是现在国际独一的国度级酿酒科研机构,次要从事传统酿造食品的研发以及企业征询任务,现在已成为国际很多大型酿酒企业团体的刚强技能后台和支持力气,在酿酒行业中具有较高的影响力和召唤力。研发部属设发酵食品安康养分鲜味研讨中央、代谢研讨中央、转基因工程技能中央、原辅资料真实性辨别研讨中央、产物工艺研讨中央、质量平安研讨中央、感官评价和体验中央等11个研讨中央,2013年被科技部认定为酒类质量与平安国际结合研讨中央,成为国际酿酒范畴独一的国度级国际结合研讨机构,也是国际一流的酒类产物研发结合基地。

自建立以来,研发部在高新技能改革和提拔传统发酵产物范畴做了少量的任务,先后承当国度酿酒产业范畴“六五~十三五”时期的几十项国度级攻关项目,无力的推进了我国酿酒产业的技能提高和财产晋级,已获得科研效果50多项,此中国度科技提高奖四项,部级科技提高奖30项,国度创造专利25余项,一些严重技能效果成为推进酿酒企业和行业个性技能打破的标记性技能,也为行业发明了上百亿的经济效益。

部分拥有博士11名,海内返国职员4名,传授级初级工程师6人,国度级评酒委员 8 名,经国度人力资源和社会保证部判定的品酒师 12 名,科研气力丰富。

范畴1:酿造质料真实性判定体系研讨
该技能从基因的角度,剖析生物体代谢产品以及物种纯度真实性判定体系是国际食品质量与平安保证的紧张研讨偏向之一,本研讨应用单核苷酸多态性-竞争等位基因特异性聚合酶链式反响,确保酿造质料真实性,完成酿造质料的源头控制,为消费高质量、消弭基于质料带来食品平安的潜伏隐患树立保证体系。

范畴2:基因工程技能平台构建及在传统酿造中的使用
构建的优秀酿造菌种在发酵功能正常的根底上,联合接纳风韵化学为导向,条理评价传统发酵中身分微量、风韵奉献度大的微生物代谢产品,完成对传统发酵菌株要害功用基因剖析(单基因或许多基因组的全局扰动技能)与调控研讨、并美满相应的调控体系,进一步提拔质量。建成以“高服从、高通量、设置装备摆设化”为根底的集成化优秀酿造菌种的构建和评价平台,完成以基因位点程度维护为根底的知识产权才能建立。

范畴3:传统发酵(酿酒)制造进程平安潜伏危害物质消减要害控制技能的研发
经过研讨发酵食品(酿酒)酿造进程微生物代谢机理与代谢调控机制,细胞生长繁衍纪律与生态情况等种种发酵影响要素,接纳基因组学手腕和同位素标志技能,从碳、氮代谢物隔绝效应等全局调控机制动手,经过发酵进程搅扰以及转录组测序剖析,明白代谢途径及其调控机制,使微生物的代谢变革依照设定偏向停止,讨论其生物控制技能,完成消费全进程的平安控制。

范畴4:高质量传统发酵(酿酒)新产物的开辟与消耗者迷信的评价
本技能树立以“基于分子和细胞为根底的感官迷信研讨的产物风韵改良”的新产物的开辟与消耗者迷信的评价体系,消耗者群体与产物偏好性,味觉和嗅觉偏好性具有集体差别,产物风韵组分影响味觉偏好性,进而影响饮食偏好性,经过脑电和肌电生理剖析收罗集体在批评差别产物进程中的脑电信号,品味进程发生的肌电信号,评价脑区味觉和嗅觉感觉大脑皮层的高兴水平,经过树立相干性模子,指点产物风韵的改良。

范畴5:传统发酵食品(酒)与安康、养分、鲜味要害技能研讨
    本技能以传统发酵(酿酒)食品产物的风韵智能控释追踪、神经感官生理学为根底的多感官生理功用信息整合等技能,剖析发酵食品风韵特性和安康因子调控机制,研讨传统发酵食品对肠道微生物菌群及菌落谱系的代谢调控动力学纪律,树立神经感官生理学为根底的发酵食品对人体安康影响代谢的综合评价模子,指点发酵食品的靶向设计与创制,功用性发酵食品的开辟、提拔传统发酵食品工艺可控化和智能化。

范畴6:国际产物、国际自研产物在传统发酵(酿酒)食质量控中使用开辟与贩卖
传统发酵(酿酒)的财产链较长,触及原辅资料、微生物、工艺监控、剖析产物检测等多个方面,依据部分的本身沉淀、以及国度酒类质量与平安国际结合研讨中央的国际资源劣势,部分将展开一些国际产物、国际自研产物在传统发酵(酿酒)食质量控中使用开辟与贩卖,来经过市场进一步验证产物的质量。

 

科研主干

王德良,工学博士,传授级初级工程师,传统发酵(酿酒)工程技能研讨开展部主任、国度酒类质量与平安结合研讨中央主任,次要从事的酿造及传统发酵的技能研讨、酿酒功用微生物选育与防控技能综合应用研讨、发酵产物的功用性评价与使用研讨等。

李红,工学博士,博士后,传授级初级工程师,现任传统发酵(酿酒)工程技能研讨开展部副主任,国度酒类质量与平安国际结合研讨中央副主任,比年来掌管了多项国度项目和企业横向项目,项目牢牢围绕酿酒产业企业关怀的题目展开研讨,处理迷信题目,停止技能开辟转化任务,多个课题获得了肯定的实际打破。

薛洁,工学博士,传授级初级工程师,现任传统发酵(酿酒)工程技能研讨开展部主任助理,新产物研发中央主任,次要从事葡萄酒、果酒酿造范畴的研讨任务。

郝建秦,硕士,初级工程师,国度注册(投资)征询工程师,现任传统发酵(酿酒)工程技能研讨开展部主任助理,传统发酵中央主任,次要研讨范畴触及:酿造工艺优化、酿造进程条理化集成、酿造技能工程化开辟、酿造配备技能、规范技能、食品平安技能研讨等方面。

韩兴林,博士,初级工程师。现任传统发酵(酿酒)工程技能研讨开展部白酒中央主任,次要从事白酒酿造技能及相干范畴研发和企业技能征询任务。

闫寅卓,工学博士,初级工程师,读博时期赴荷兰瓦赫宁根大学及美国加州大学戴维斯分校停止访学及结合培育,现任传统发酵(酿酒)工程技能研讨开展部传统发酵中央副主任,次要从事食品发酵范畴的微生物菌落构造及代谢组学研讨任务。